|
|
Catalaanse Salade
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: / Salades
Soort keuken: Spaanse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
250 gr rijst - 150 gr pijlinktvis in ringetjes - 200 gr ongepelde gambas - 1 staartvisfilet - court-bouillon - 1/2 tl saffraan - 1 teentje knoflook - 3 tomaten
Voor de vinaigrette : 6 el extra-virgin olijfolie - 1 teentje knoflook, fijngehakt - 1 el Xeres-azijn - 1 el gehakte peterselie - versgemalen zwarte peper en zeezout
Voorbereiding:
Kook de rijst in lichtgezouten kokend water met safraan gedurende 14 minuten (of volgens de verpakking). Zet opzij. Pel de tomaten, haal er de zaadjes uit en snij ze in blokjes.
Bereidingswijze:
Pocheer de staartvis 5 minuten in de court-bouillon. Laat hem uitlekken en snij in blokjes. Verwarm wat olijfolie in een koekenpan, laat de look even garen. Voeg de met peper en zout gekruide gambas en inktvisringetjes toe en laat ze sauteren. Schep ze uit de pan en zet opzij. Klop alle ingredienten van de vinaigrette door elkaar, behalve de olijfolie en klop er dan de olie in een dun straaltje door, zoals bij mayonaise.
Schep alle ingredienten van de salade samen met de vinaigrette lauw door elkaar. Laat minstens 30 minuten intrekken op een koele plaats.
|
|
|